Por Raphael Soeiro
(1) Matéria-prima
→ Carne fresca é bem vermelha.
Carne escura é sinal de que ficou muito tempo no mercado. Dica para a picanha:
peças que pesam mais de 1,1
kg incluem partes de coxão duro. Picanha de verdade é
pequena.
(2) Tempere na hora
→ Espalhe sal grosso na carne e
na gordura, mas bata o excesso. Isso deve ser feito 5 minutos antes de assar.
Nada de salgar na noite anterior, senão o sal suga os líquidos da carne e a
deixa com jeito de bacalhau – seco e salgado.
(3) Controle o calor
→ Faça uma pirâmide de carvão a 10 cm da grelha (ou do
espeto). Concentre-a em um lado para ter duas temperaturas: uma mais alta para
dourar a carne, próxima ao carvão, e outra mais baixa, no canto oposto, para
cozinhar lentamente.
(4) Gordelícia
→ A gordura armazena boa parte do aroma e do sabor da carne.
Faça incisões quadriculadas nela (sem chegar à carne). Asse primeiro com a
gordura para cima. Isso derrete a gordura, que penetra a carne e a deixa molhada.
(5) Virada é mais gostoso
→ Quando a parte de baixo estiver
dourada, é hora de virar a gordura para o fogo. Isso impede que o calor penetre
na carne, e ela assa lentamente. Atenção: não fure a peça ao virá-la. Qualquer
incisão, e os sucos da carne vão para o espaço. Use um pegador, e não um garfo,
ou faça do jeito gaúcho: asse no espeto, para cozinhar lentamente.
Para não defumar!
→ Espalhe as cinzas do churrasco anterior sobre o carvão
para diminuir a fumaça quando pingos de gordura caírem.
Aprisione o suco!
→ Se você seguir estas dicas, a
carne ficará “selada”: cauterizada em temperatura alta por todos os lados e com
os sucos armazenados.
(Da revista Super
Interessante, julho de 2016)
Me tira uma dúvida é imagem do gaúcho é de sua autoria ou posso usar a mesma em um projeto ?
ResponderExcluirA imagem é da internet é não tinha nome do autor. Creio que podes usar à vontade.
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